決勝審査会ノミネート4作品の中から再現調理での審査の結果、最優秀グランプリ、準グランプリ、優秀賞が以下作品に決定しました。「メディケアフーズ展2021」の会場及びオンライン展示会にて放映しました決勝審査会の映像は「嚥下食ドットコム」でも近日公開します。
グランプリ・準グランプリ・優秀賞
●食形態レベル／嚥下食ピラミッド：L2（嚥下訓練食）、嚥下調整食分類2013：コード1j・コード2-1
●主な栄養成分（１人分）／・エネルギー…284kcal ・タンパク質…9.7g ・炭水化物…16.7g ・脂質…22.4g
●食形態レベル／嚥下食ピラミッド：L4（介護食）・L3（嚥下食）、嚥下調整食分類2013：コード3・コード4
●主な栄養成分（１人分）／・エネルギー…269kcal ・タンパク質…10g ・炭水化物…22.5g ・脂質…14.9g ・n-6／n-3…2.01g／2.02g ・DHA・EPA ・ビタミンE・タウリン
●食形態レベル／嚥下食ピラミッド：L4（介護食）・L3（嚥下食）、嚥下調整食分類2013：コード2-2・コード3
●主な栄養成分（１人分）／・エネルギー…364kcal ・タンパク質…11.1g ・炭水化物…39.5g ・脂質…17.9g ・n-6／n-3…0.47g／0.13g
●食形態レベル／嚥下食ピラミッド：L4（介護食）・L3（嚥下食）・L2（嚥下訓練食）、嚥下調整食分類2013：コード1j・コード2-1・コード3・コード4
●主な栄養成分（１人分）／・エネルギー…485kcal ・タンパク質…13.3g ・炭水化物…62.3g ・脂質…19.8g ・n-6／n-3…2.35g／4.34g ・ルチン…133mg
奨励賞（10作品・順不同）
琉球料理でちゃーがんじゅう
応募者／片岡 朋美様
（那覇市立病院）
鮭と白子のムース いくら添え 3種類の味噌ソース
応募者／北田 裕也様
（医療法人 徳洲会 庄内余目病院）
サーモンと甘えびのタルタル クリスマスプレート
応募者／太田 祐一様
（コンフォートヒルズ六甲）
熊本宇城産レンコンを使った鶏とレンコンの照り焼き
応募者／渡邉 優子様
（特別養護老人ホーム こもれび）
保命酒のレアチーズケーキ～りんごのバラを添えて～
応募者／梅田 悠樹様
（社会医療法人社団 沼南会 沼隈病院）
富山ふるさとの味3種盛り～かぶらずし・黒作り・昆布巻き～
応募者／向井 千里様
（特別養護老人ホーム 射水万葉苑）
マグロ、サーモン、帆立と北海道産野菜の手まり寿司～我が父との（最後の）思い出レシピ～
応募者／小林 利幸様
（修学院札幌調理師専門学校）
ひやっ！とろ～り新食感アップルパイ
応募者／関 千枝様
（医療法人社団慈誠会前野病院）
なんちゃっておせち！！
応募者／宮古のゆかいな仲間たち様
（岩手県立宮古病院）
茨城秋の収穫祭 芋・栗・かぼちゃのモンブラン、奥久慈のリンゴのコンポート添え
応募者／相田 裕也様
（特別養護老人ホームさつき荘）
審査員特別賞（1作品）
松江定食～美味しく食べて元気で長生きしよう～
応募者／松江栄養調理製菓専門学校様
（学校法人松江栄養調理製菓専門学校）