講義
おいしく安全な嚥下食・介護食づくりの基本条件
金谷節子先生（金谷栄養研究所 所長）が、五感を刺激する、おいしくて安全な嚥下食・介護食づくりの基礎とポイントを「嚥下食メニューコンテスト」の入賞作品を例に挙げながら分かりやすく解説します。
◎主なテーマ
- ①「嚥下食メニューコンテスト」の概要、入賞作品の評価ポイント
- ②物性の担保（嚥下食ピラミッド、嚥下調整食学会分類2013の概要）
- ③「おいしさの見える化」の効果
- ④作業の効率性と再現性（最新調理機器の導入、介護食素材の活用）
- ⑤栄養成分の確保（オイルのn6/n3比率、Low AGEsの調理法、硫黄化合物を多く含む食品）
- ⑥まとめ（栄養士の役割）
講師：金谷節子（金谷栄養研究所 所長）
再生時間：約53分
視聴料金；10ドル（1,056円）
視聴期間：レンタル購入から1週間以内／ダウンロード不可
配信開始：2020年10月〜（終了日未定）
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予告編（無料で視聴できます）
